葡萄酒知识

这个“有点甜”的意大利红葡萄品种,你喜欢吗

成就意大利经典佳酿的葡萄品种有很多,最著名的莫过于内比奥罗,此外意大利北部还有一种低调许多,但同样造就了许多美酒的葡萄品种,它就是多姿桃(Dolcetto),国内又有叫多且多、多切托。

 

多姿桃主要位于地中海区的意大利半岛,整体气侯干燥炎热,天然条件非常适合葡萄生长,是全世界最大的葡萄酒出产国,其产量(年产77亿公升)占欧洲总产量33%,全球的五分之一。

 

 

由于该国呈靴状型,从北边山区到南端西西里岛,共差10度纬度,全国的土地,又不离调节天气高手的山与海,所以每省的气候又各有不同,所种植的葡萄截然有异,酒的风格也因此亦有极大差别。

 

意大利主要产区分为南、中、北三部分(北部经济最发达,南部最差),顶级好酒集中在北部。北部主要产区是西北的皮埃蒙特(Piedmont),和东北部以罗米欧朱丽叶故事所在地出名的威尼托(Veneto)。皮埃蒙特是意大利最好的红酒产区。其特色是采用单一品种葡萄酿酒,类似法国的勃艮第。

 

 

该产区葡萄主要有三种:一为巴贝拉(Barbera),多用来酿酸度较高的日常餐酒;一为内比奥罗(Nebbiolo),意思是雾,该区多雾,故有此名字。另一种,就是我们今天要介绍的多姿桃(Dolcetto)。

 

Dolcetto的意思是“有点甜”,反应了葡萄本身所具有的果味特性,它对土壤及气候条件非常敏感,是皮埃蒙特三大主要红葡萄之中最早熟的一种,比巴贝拉早2周收割,比内比奥罗(Nebbiolo)则早4周。碰上气候等条件不是最合适的时候,葡萄会在完全成熟前掉地,也容易受菌类疾病的影响。

 

 

多姿桃的树叶小,呈5边形,通常有5片叶子,圆锥形的长串葡萄会支撑着深蓝色带紫罗兰的葡萄串,后者所含单宁酸会比较适中。总体而言,多姿桃色彩鲜艳、明亮、带榅桲果及杏仁味,在酿制的时候会制造出很多的沉淀物,因此,酿酒师通常都是用较短的时间去发酵,并尽快将其装瓶,从而避免酿造出来的红酒有此问题发生。

 

微苦的葡萄能酿出最好的葡萄酒。酿造成的多姿桃红酒是非常吸引人的,泛深宝石红色,散发着香甜的浆果和柏树香味,并带有杏仁味,颇受年轻人的偏爱,最适合配食意大利餐的头盘菜Antipasto(一种带蕃茄或蕃茄酱的头菜),通常是意大利人选作配第一道餐的酒。

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