意大利著名葡萄酒- Chianti (康帝)
Chianti @ Italy

关于Chianti (康帝)

产于托斯卡纳(Toscana )大区。在距离佛罗伦萨不远处,就是著名的康帝(Chianti )产区。康帝(Chianti )是继超级托 ​​斯卡纳红酒( Super-Tuscan )之后,全意大利最受媒体瞩目的酒款,是意大利葡萄酒回归传统之后的代表作。古典康帝(Chianti Classico )是其中最具代表也是最顶级的酒款。

康帝(Chianti)是由托斯卡纳大区的桑娇维塞葡萄所酿造而成。康帝(Chianti)有三个质量的等级:一般的称为“Chianti”,中等品质的称为“Chianti Classico”和最高品质的称为“Chianti Classico Riserva”。黑色公鸡封印成为Chianti Classico质量保证的象征。另有陈酿Chianti Classico Riserva。

 

Chianti wine area within Tuscany

 

Chianti Classico 的酿造过程

在不干旱的情况下,一般酿制的温度控制在28 ℃以下,浸渍10-12 天。葡萄放在不锈钢大桶内进行发酵。这个酿造过程,大概不少于12 个月。其中部分葡萄会分发在小橡木桶内发酵,再与不锈钢大桶的葡萄混合。在灌瓶前,必需先通过广泛的过滤程序。灌瓶后,葡萄酒需陈年至少​​6 个月才能推出市场。

Chianti Classico Riserva 的酿造过程

从人手采摘、拣选最好的葡萄及最古老的葡萄树。在不干旱的情况下,酿制的温度控制在28 ℃下,浸渍10-12天。葡萄会在钢大桶内进行苹果酸-乳酸转化的发酵过程。这个成熟过程,至少需要15个月以下。其中部分葡萄会在小橡木桶内发酵,部分在木桶。然后与不锈钢大桶的葡萄混合。在灌瓶前,必需先通过广泛的过滤程序。灌瓶后,葡萄酒需陈年至少​​12个月才能推出市场。

Sangiovese (桑娇维塞)

产于托斯卡纳(Toscana ),桑乔维塞红葡萄酒(​​Sangiovese) 是典型的意大利之子,由桑乔维塞葡萄(Sangiovese) 酿制而成。桑乔维塞葡萄(Sangiovese) 原产意大利,是意大利栽培最多的红葡萄品种,是意大利最知名葡萄酒的原料,如布鲁内罗(Brunello di Montalcino )葡萄酒、康帝(Chianti )等。桑乔维塞红葡萄酒(​​Sangiovese )有肉桂、黑胡椒、炖李子和黑樱桃的气息,以及新鲜饱满的泥土芬芳。

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